別名：龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯

使用提示：每次30克左右

蕨菜知識介紹：

Fiddlehead Fern蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，現(xiàn)在我國蕨菜大量用于出口。

蕨菜營養(yǎng)分析：

1. 蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜適合人群：

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜食療作用：

蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。

蕨菜做法指導(dǎo)：

1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。

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