別名：藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜
使用提示：每餐150～500克
空心菜為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一。屬旋花科，一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用。
空心菜莖中空，葉直生，葉長心臟形，葉柄長，色綠，質柔嫩。
原產(chǎn)我國，主要分布在長江以南地區(qū)，產(chǎn)于春末至秋末。
空心菜的品質要求：以葉大、色綠、柔嫩者為佳。
空心菜營養(yǎng)分析：
1. 清熱解毒：
蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等；
2. 通便防癌：
蕹菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；
3. 增強體質、潔齒防齲：
蕹菜中有豐富的維生素C和胡
蘿卜素，其維生素含量高于大
白菜，這些物質有助于增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚；
4. 降低血糖：
紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
空心菜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜于便血、血尿和鼻衄患者，同時適宜于糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。
2. 空心菜性寒滑利，故體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。
空心菜食療作用：
空心菜性寒、味甘，歸肝、心、大腸、小腸經(jīng)；
可清熱涼血，利尿，潤腸通便，清熱解毒，利濕止血等功效；
主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、折傷、蛇蟲咬傷等病癥。
空心菜做法指導：
1. 空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養(yǎng)流失。
2. 空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。
3. 空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。
4. 因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去。
5. 空心菜配以雞蛋、
鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。
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