菜系及功效：西北菜
口味：咸鮮味      工藝：扒

白扒熊掌的制作材料：

主料：熊掌1500克
輔料：羊肚菌100克,火腿100克,香菇（干）20克,玉蘭片25克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：小蔥3克,姜3克,花椒3克,丁香2克,桂皮3克,料酒25克,味精2克,鹽5克

白扒熊掌的特色：

明汁亮芡，軟爛鮮香。

教您白扒熊掌怎么做，如何做白扒熊掌才好吃

1. 先用溫水將熊掌泡2 小時至回軟，然后用堿水刷去污物，撕去油膘；
2. 治凈的熊掌放入燜罐內(nèi)，加涼水用旺火燒開；
3. 煮至能摘下毛時離火，趁熱摘凈毛和黑皮；
4. 再煮，見掌殼撬起，去殼、爪，從背部劃開去骨，在開水鍋內(nèi)氽去腥味，稍涼，用刀片薄片；
5. 香菇水發(fā)松，去蒂洗凈，改刀切成月亮片；
6. 羊肚菌去根洗凈切成片；
7. 火腿、水發(fā)玉蘭片切成骨牌片；
8. 將熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉蘭片分別放入碗內(nèi)，加入各種調(diào)料，灌入雞湯，上籠蒸爛；
9. 炒勺坐火上，加豬油燒熱，下蔥段、姜片炒至金黃色，倒入原汁燒沸，加鹽、味精、料酒調(diào)味，用濕淀粉勾芡，起鍋澆在蒸熟的熊掌片上即成。

白扒熊掌的制作要訣：

1. 熊掌以前掌質(zhì)地最佳，若用新鮮熊掌，可用溫水泡軟。除去毛皮及硬殼，用水反復(fù)沖洗干凈，加清水煮熟撈出，抽去骨頭，放入湯碗內(nèi)，加鹽、料酒、蔥姜末，入籠蒸爛取出，潷出湯汁不用，然后灌入雞湯，放入豬骨、豬皮、雞骨架，再入籠蒸透取出，稍涼，用刀片成薄片待用；
2. 扒菜要求質(zhì)地軟爛，汁濃味厚，故熊掌必須蒸熟蒸爛，用原來的湯汁，或改用高級母湯或清湯兌好味，然后晃鍋勾芡亦可；
3. 勾芡后淋入適量明油，可使本菜色澤鮮艷，明汁亮芡。
小帖士-健康提示：
熊掌有特殊的滋補(bǔ)作用和某些藥效，其性味咸甘微溫，培補(bǔ)脾腎。腎為先天之本，藏精之所；脾為后天之本，氣血生化之源。熊掌先天后天同補(bǔ)，有烏須發(fā)，駐容顏、延年益壽的食療功效。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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