口味：酸甜味 工藝：汆
彩熘魚丸的制作材料：
主料：鯉魚500克,番茄500克輔料：雞蛋清125克,淀粉(蠶豆)20克,木耳(水發(fā))50克,菠菜40克
調(diào)料：姜2克,味精1克,鹽6克,小蔥10克,豬油（煉制）30克,胡椒粉1克,料酒30克
彩熘魚丸的特色：
紅、綠、白、黑相間，色彩美觀，鮮嫩異常。教您彩熘魚丸怎么做，如何做彩熘魚丸才好吃
1. 將鯉魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，洗凈，將凈肉除骨，用刀背砸成泥；2. 魚肉泥放碗內(nèi)，加料酒，將蛋清分三次加入，每次順一個方向攪稠，加淀粉、熟豬油，攪勻制成魚茸；
3. 番茄燙后去皮去籽，切小塊；
4. 菠菜洗凈切寸段；
5. 水發(fā)木耳摘凈撕成大朵；
6. 蔥切丁，姜切末；
7. 鍋內(nèi)加水燒開，將魚茸擠成直徑1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，撈出待用；
8. 鍋放火上，用油滑鍋后，再加油，用姜、蔥熗鍋，加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯150毫升，調(diào)入胡椒粉、味精、鹽，用濕淀粉勾芡，倒入魚丸，推勻即成。
彩熘魚丸的制作要訣：
擠魚丸，冷水下鍋，魚丸擠畢，再用中火氽熟，受熱均勻，質(zhì)地油潤。小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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