菜系及功效：西北菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：其他

麻溜野鴨的制作材料：

主料：野鴨300克,萵筍200克,油皮100克
輔料：香菇（干）10克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：醬油20克,姜10克,小蔥10克

教您麻溜野鴨怎么做，如何做麻溜野鴨才好吃

1. 把野鴨宰殺，干拔毛除去內(nèi)臟，放鍋內(nèi)用中火煮熟，切成薄片；
2. 用淀粉勾成芡汁；
3. 青筍（萵筍）、香菇洗凈、切片，調(diào)入蔥、姜、醬油；
4. 將豆油皮過油炸好，盛入盤內(nèi)上桌；
5. 上桌后乘熱在豆油皮上迅速放上鴨片，澆料汁，聽聲響食用。

麻溜野鴨的制作要訣：

1. 勾芡汁與炸豆油皮同時進(jìn)行，先在盤中澆少許熱油，再放炸酥的油皮，上放鴨，跟芡汁上桌，當(dāng)客澆汁，可聽見聲響，舊時所謂“堂茶”，增加宴會氣氛；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油300克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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