菜系及功效：西北菜
口味：炸燒味      工藝：軟炸

麻花鱔魚的制作材料：

主料：鱔魚500克,豬里脊肉150克,豬肉(肥)150克
輔料：雞蛋120克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：料酒10克,鹽2克,胡椒粉1克,小蔥20克,香油20克,姜4克,植物油60克,椒鹽20克

麻花鱔魚的特色：

脆韌香嫩，味道鮮美。

教您麻花鱔魚怎么做，如何做麻花鱔魚才好吃

1. 將活鱔魚宰殺，出骨洗凈血水，切6厘米長、3.5 厘米寬，中間劃一條口；
2. 治凈的魚放在盆內(nèi)，加鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片拌勻腌漬；
3. 將雞蛋清放碗中加濕淀粉制成糊；
4. 鱔魚放在蛋黃中拌勻，揀去蔥、姜；
5. 將豬脊肉和肥肉切成與鱔片同樣大的片，在中間劃一刀口；
6. 在脊肉、肥肉中間加一鱔片，從中翻成麻花形，做完掛上蛋清糊；
7. 鍋中加油燒至六成熱，將麻花鱔魚下入炸凝固撈出；
8. 油溫再升至七成熱時炸成金黃色，撈在盤中淋上香油，帶花椒碟上桌。

麻花鱔魚的制作要訣：

1. 鱔魚質(zhì)嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-健康提示：
鱔魚，又叫黃鱔，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、VB₁、VB₂、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的營養(yǎng)食物。

小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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