菜系及功效：西北菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：油爆

光頭肉片的制作材料：

主料：豬肉（后臀尖）200克
輔料：木耳(水發(fā))10克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽3克,黃酒15克,味精1克,醬油15克,菜籽油30克

光頭肉片的特色：

滋味醇正

教您光頭肉片怎么做，如何做光頭肉片才好吃

1. 將豬臀尖肉切成2.5 厘米長(zhǎng)、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片；
2. 將切好的肉片用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻漿好；
3. 大蔥劈開，切成2 厘米長(zhǎng)的段；
4. 水發(fā)木耳個(gè)大的撕小；
5. 炒鍋內(nèi)放菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入肉片，用手勺攪轉(zhuǎn)，使肉片伸展開；
6. 待油溫升至八成熱時(shí)，潷去余油；
7. 再烹入黃酒，下蔥、姜、醬油、精鹽、味精、木耳翻炒均勻；
8. 再用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入熟菜籽油即成。

光頭肉片的制作要訣：

1. 最好用豬臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均勻；
2. 旺火熱油，依次下料，快速翻拌，斷生即好，成菜的特點(diǎn)是脆、嫩、滑；
3. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備菜籽油300克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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