菜系及功效：西北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      工藝：軟溜

提藍(lán)魚(yú)的制作材料：

主料：草魚(yú)750克
輔料：香菇（干）50克,冬筍100克,海帶(鮮)75克,銀耳(干)5克,火腿100克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,小蔥30克,姜30克,料酒20克,味精1克,鹽4克,胡椒粉1克,番茄醬40克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克

提藍(lán)魚(yú)的特色：

鮮香爽嫩，味略酸甜。

教您提藍(lán)魚(yú)怎么做，如何做提藍(lán)魚(yú)才好吃

1. 將熟火腿、水發(fā)香菇、蔥10克、生姜20克切成5 厘米長(zhǎng)的絲；
2. 其余蔥姜拍松，加水浸泡成蔥姜汁；
3. 草魚(yú)刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈；
4. 魚(yú)頭魚(yú)尾取下，洗凈備用；
5. 魚(yú)順背剖開(kāi)，把肉剔下；
6. 魚(yú)骨完整燙熟備用；
7. 魚(yú)肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；
8. 魚(yú)肉片放盆內(nèi)加料酒、蔥、姜汁、鹽拌勻，腌30 分鐘；
9. 每張魚(yú)片上放上各種絲，卷成10 毫米粗的卷，用海帶絲扎緊；
10. 做完后將魚(yú)卷擺在大魚(yú)盤(pán)中成花籃形，前后放魚(yú)頭、魚(yú)尾，用魚(yú)骨做成弧形的籃柄，嵌在魚(yú)卷兩旁，中間放上銀耳，撒上火腿末；
11. 擺放好后上籠蒸30 分鐘取出；
12. 鍋放火上，加豬油燒熱，放蕃茄醬炒出紅油，加雞湯300毫升、鹽、白糖、料酒燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在魚(yú)卷上。

提藍(lán)魚(yú)的制作要訣：

1. 銀耳蒸熟放在提籃中間為花，中間撒火腿末為花蕊；
2. 此為象形菜，要求工藝精致，造型優(yōu)美。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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