口味：咸鮮味 工藝：熟炒
鳳腰鮑魚的制作材料：
主料：鮑魚干200克,雞腰子100克輔料：香菇（干）50克,淀粉(蠶豆)10克
調料：雞油15克,鹽5克,味精2克,黃酒15克
鳳腰鮑魚的特色：
色白、鮮嫩、清雅。教您鳳腰鮑魚怎么做，如何做鳳腰鮑魚才好吃
1. 將水發(fā)鮑魚修邊皮雜質，洗凈，切作厚片；2. 鮑魚切片后盛在碗內，加湯少許，上籠蒸約1 小時，取出待用；
3. 雞腰洗凈，投入開水鍋內氽熟撈出，剝去表面薄膜；
4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈泥沙待用；
5. 炒鍋置火上，加雞湯500毫升燒開后，放入鮑魚、香菇，加入黃酒、食鹽、味精，略滾片刻；
6. 再用淀粉勾薄芡，淋入雞油推勻，隨即起鍋，裝入大湯盆內即成。
鳳腰鮑魚的制作要訣：
1. 以高級清湯替代雞湯，風味更佳；2. 水發(fā)香菇用鹽少許搓揉，再以清水漂洗，則泥沙全無，方便快捷；
3. 勾二流芡，濕淀粉下鍋，不要亂攪，讓淀粉熟透，始成明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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