口味：酸甜味 工藝：油爆
稀鹵羊肉的制作材料：
主料：羊肉（熟）1000克輔料：胡蘿卜50克,玉蘭片20克,淀粉(蠶豆)20克,小麥面粉15克,雞蛋清75克
調料：植物油70克,鹽2克,白砂糖30克,醬油30克,小蔥25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克
教您稀鹵羊肉怎么做，如何做稀鹵羊肉才好吃
1. 將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2. 羊肉片放碗內，加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；
3. 將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出；
4. 將雞蛋清打發，加入淀粉、面粉，制成“高麗糊”；
5. 取盤一個，將“高麗糊”一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用“高麗糊”攤勻待用；
6. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油；
7. 再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面；
8. 出鍋后，用刀改成3 厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內；
9. 鍋內用植物油燒熱，用蔥段、姜末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、淀粉、醬油調成的芡汁；
10. 再加玉蘭片、胡蘿卜丁，視湯爆起后，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。
稀鹵羊肉的制作要訣：
1. 羊肉要蒸至軟爛為準，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳；2. 打“高麗糊”的碗必須潔凈，抹干生水。蛋清打至蛋白發硬，細如奶油狀，再加淀粉、面粉拌勻即成；
3. 本菜名曰“稀鹵”，宜用“二流芡”，稀而透明為佳；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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