中華菜譜 > 西北菜 > 油爆駝峰_西北菜油爆駝峰的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜
口味：咸鮮味      工藝：油爆

油爆駝峰的制作材料：

主料：駝峰1250克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調料：大蒜（白皮）30克,香菜30克,豬油（煉制）60克,醬油15克,料酒30克,鹽3克,小蔥30克,味精3克,姜5克,胡椒粉1克

油爆駝峰的特色：

色澤銀紅旺油包汁，滋味鮮美。

教您油爆駝峰怎么做，如何做油爆駝峰才好吃

1. 將駝峰用溫水泡6小時，修去雜物，洗凈；
2. 洗凈的駝峰放鍋煮3 小時撈出，再用涼水沖洗干凈；
3. 沖洗干凈的駝峰切成1 厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然后改成1 厘米見方的丁；
4. 駝峰丁放開水鍋內加料酒氽兩次，撈出瀝干水分；
5. 瀝干水分的駝峰加濕淀粉拌勻；
6. 香菜摘洗干凈，切成1 厘米長的段；
7. 醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕淀粉加肉湯150毫升成汁；
8. 鍋內加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內控油；
9. 鍋內留油，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻后盛入盤內，撒上香菜即可。

油爆駝峰的制作要訣：

1. 本菜“爆”法特別。駝峰煮熟，不燙也不炸，用高溫底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；
2. 加工駝峰的刀工要求嚴格，花刀刻成塊，切成丁，其厚薄、粗細、大小、長短必須一致；
3. 芡汁不可過多，以包住主料和配料為準；
4. 因有滑油過程，需準備熟豬油400克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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