菜系及功效：東北菜 私家菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：其他

金錢鹿肉的制作材料：

主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,雞肉100克
輔料：芹菜25克,榆黃蘑(干)50克,雞蛋清25克
調(diào)料：味精2克,黃酒15克,豬油（煉制）60克,淀粉(玉米)15克,鹽5克

金錢鹿肉的特色：

鮮嫩醇美，咸香適口。

教您金錢鹿肉怎么做，如何做金錢鹿肉才好吃

1. 將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2 厘米的圓片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精；
3. 芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小時；
4. 肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片；
5. 每3 片鹿肉、l 片豬肥膘肉用竹簽穿起來，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屜蒸15分鐘；
7. 雞肉剁成雞茸；
8. 雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個丸子；
9. 將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼；
10. 將做成的10 個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上；
11. 放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5 分鐘即成“金錢”；
12. 勺內(nèi)放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤的中間；
13. 四周擺上蒸好的“金錢”即可。

金錢鹿肉的制作要訣：

1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸過程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金錢”要形象逼真；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
5. 最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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