菜系及功效：東北菜
口味：咸鮮味      工藝：炸

白松大馬哈魚的制作材料：

主料：鮭魚500克
輔料：小麥面粉50克,肥膘肉25克,雞蛋清100克
調(diào)料：姜5克,鹽5克,小蔥5克,味精2克,豬油（煉制）50克,椒鹽10克,黃酒15克

白松大馬哈魚的特色：

此菜口味咸香、色澤銀白、質(zhì)地松嫩、形狀整齊。

教您白松大馬哈魚怎么做，如何做白松大馬哈魚才好吃

1. 將三文魚（大馬哈魚）宰殺治凈，片取肉剔凈皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中；
2. 魚茸中加雞湯少許和蔥、姜末攪拌，放入50克蛋清繼續(xù)攪勻，再加入精鹽、味精、黃酒攪拌均勻；
3. 攪勻的魚茸做成1 厘米厚、0.5 厘米寬的橢圓形小餅，放入盤中備用；
4. 用雞蛋清50克，打成蛋泡糊，加入適量干面粉和淀粉拌勻；
5. 將砂鍋放在旺火上燒熱擦凈，放油，加熱至四成熱時，將魚肉餅粘干面粉，拖滿蛋糊下入溫油鍋內(nèi)慢火炸制；
6. 待兩面炸成銀白色時撈出瀝干油，放在菜墩上改成一字條，裝盤撒上椒鹽少許，食用。

白松大馬哈魚的制作要訣：

1. 攪拌魚茸時必須嚴(yán)格控制溫度，不能超過20℃，高則魚茸變性，失去其親水性能，以致加熱后不能形成包水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成為豆腐狀，溫度控制在10℃左右最佳。為了維持這種低溫，可先將魚肉冷卻或在攪拌過程中加入適量的碎冰（以冰代水）。這樣，不僅可降低魚茸的溫度，而且還可使菜肴成品柔軟適口；
2. 油溫控制在四五成熱為宜，過高易上色，過低原料存油，浮炸不起；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示：
大馬哈魚是鮭魚的一種，是珍貴的冷水洄游魚。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鮮美，含有豐富的磷酸鹽、鈣、維生素A 等營養(yǎng)成分。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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