菜系及功效：湖北菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

荷包圓子的制作材料：

主料：豬肉(瘦)200克,油面筋200克,荸薺250克
輔料：蝦仁50克,蝦米25克,香菇（鮮）25克,玉蘭片25克,雞蛋100克,淀粉(蠶豆)13克,菠菜50克,小麥面粉25克
調料：小蔥23克,姜5克,味精2克,鹽2克,豬油（煉制）50克,醬油50克,植物油60克,胡椒粉2克

荷包圓子的特色：

外皮軟韌，餡心鮮嫩，配以粉紅色蝦仁和翠綠色菠菜，清新淡爽，添艷增香。

教您荷包圓子怎么做，如何做荷包圓子才好吃

1. 豬瘦肉剁成茸；
2. 干蝦米切成小細丁；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成小細丁；
4. 荸薺削皮，洗凈，切成小細丁；
5. 王蘭片用水泡發(fā)，切成小細丁；
6. 將肉茸盛入碗中，磕入雞蛋100克，加精鹽、蝦米丁、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥花、胡椒粉、味精和清水150毫升攪拌均勻成餡；
7. 油面筋泡洗凈，放在溫水里浸泡1 分鐘，取出瀝干，逐個翻個面填入肉餡，捏成荷包形肉圓；
8. 雞蛋50克磕入碗內，加面粉、清水50毫升、精鹽攪拌成蛋黃糊；
9. 將荷包肉圓逐個粘上糊；
10. 炒鍋置旺火上，下植物油燒七成熱，端鍋離火，把粘了糊的荷包圓子逐個下鍋后再移至旺火上，炸至呈金黃色，皮已松酥時撈出瀝油；
11. 將姜末、蔥段下油鍋中稍煸，再下豬排骨湯200毫升略燒，下入荷包圓子、蝦仁、菠菜燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

荷包圓子的制作要訣：

1. 餡要攪勻上勁呈粘稠狀；
2. 包入豆腐泡內的餡心每個以10 克左右為好，不宜太大，只須均勻一致即可；
3. 炸荷包圓子時，一定將鍋端離火口，逐個下完再回火口，以免炸得太焦；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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