口味：咸甜味 工藝：烹
雙黃魚(yú)片的制作材料：
主料：鱖魚(yú)500克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克,雞蛋180克,蟹黃5克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：小蔥25克,姜4克,黃酒15克,味精1克,鹽2克,醬油30克,豬油（煉制）100克,白砂糖5克
雙黃魚(yú)片的特色：
成菜魚(yú)片黃亮，質(zhì)嫩鮮軟，湯汁稠濃，咸中透甜，爽口宜人。教您雙黃魚(yú)片怎么做，如何做雙黃魚(yú)片才好吃
1. 桂魚(yú)治凈，靠大鰭處割斷，刮去魚(yú)皮，片取魚(yú)肉500 克；2. 將片取的桂魚(yú)肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米長(zhǎng)、5 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽少許，放入桂魚(yú)片，濕淀粉15 克拌勻；
4. 冬菇、冬筍切成片焯水待用；
5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚(yú)片逐片下入鍋內(nèi)，邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，炸至呈淡黃色時(shí)，用漏勺撈出；
6. 原炒鍋倒去余油后置旺火上，下入蔥段略煸，加入姜末、黃酒、雞湯稍烹，倒入魚(yú)片，冬筍、冬菇，再加入精鹽、味精、醬油、白糖同烹；
7. 烹至湯汁滾沸，下蟹黃同烹，待魚(yú)片透味時(shí)，用濕淀粉勾芡，再下入熟豬油，起鍋盛盤(pán)即成。
雙黃魚(yú)片的制作要訣：
1. 制作此菜必須選用鮮活的桂魚(yú)，保證魚(yú)片的鮮嫩；2. 魚(yú)片要大，厚薄要均勻；
3. 魚(yú)片過(guò)油炸時(shí)，要塊塊撐開(kāi)，保持形正質(zhì)佳，兩面呈黃；
4. 油溫要保持在六成熱以上；
5. 因有過(guò)油炸制桂魚(yú)片過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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