菜系及功效：湖北菜
口味：咸鮮味      工藝：碎屑料炸

琵琶雞的制作材料：

主料：母雞1250克
輔料：面包屑100克,淀粉(蠶豆)150克,雞蛋清100克
調(diào)料：鹽20克,味精2克,醬油20克,植物油100克,料酒50克,小蔥15克,大蒜（白皮）15克,姜15克

琵琶雞的特色：

形似琵琶，雅致大方，色澤金黃，外松泡而不枯，爽口而不膩，雞心軟嫩，入口消融，香味濃郁，余味深長(zhǎng)，是佐酒佳肴，趁熱食最香。

教您琵琶雞怎么做，如何做琵琶雞才好吃

1. 母雞宰殺處理干凈，取雞脯肉、雞腿、雞翅切成8 塊，每塊配雞骨1 根作琵琶把用；
2. 用刀將雞肉等拍松，加精鹽、味精、料酒腌漬5 分鐘；
3. 蛋清與淀粉合拌成蛋清糊；
4. 將腌漬好的雞肉放入蛋清糊內(nèi)調(diào)勻，然后粘上面包粉，做成琵琶形狀；
5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱時(shí)，將做好的琵琶雞塊下入，炸呈金黃色撈出整理裝盤；
6. 食用時(shí)外帶調(diào)好的香油、醬油、蔥花、姜末等味碟蘸食。

琵琶雞的制作要訣：

1. 制作琵琶雞塊，在切塊時(shí)就要按形改料，以便整理定型；
2. 雞塊成琵琶形粘上面包粉后，最好用發(fā)菜和火腿絲等在琵琶”的架形腹部點(diǎn)綴弦絲，使之形象逼真；
3. 蛋清糊和面包粉先后使用時(shí)，必須抹透雞的全部并要粘；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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