中華菜譜 > 湖北菜 > 三鮮圓子_湖北菜三鮮圓子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜
口味：咸鮮味      工藝：燴

三鮮圓子的制作材料：

主料：青魚400克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：海參（水浸）50克,豬肚50克,雞胸脯肉50克,菠菜100克,雞蛋200克,香菇（鮮）25克,玉蘭片15克
調料：胡椒粉1克,小蔥25克,姜10克,味精3克,淀粉(蠶豆)25克,植物油50克,鹽6克,醬油50克,豬油（煉制）30克

教您三鮮圓子怎么做，如何做三鮮圓子才好吃

1. 青魚宰殺治凈，片取凈肉去皮，剁成魚茸；
2. 豬肥瘦肉切成小丁；
3. 海參洗凈，放在旺火沸水鍋內稍煮取出，切薄片；
4. 玉蘭片用泡發，洗凈，放在旺火沸水鍋內稍煮取出，切薄片；
5. 雞脯肉入鍋煮熟，切成薄片；
6. 豬肚洗凈、入鍋煮熟，切成薄片；
7. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；
8. 菠菜擇洗干凈，備用；
8. 將魚茸放入缽中，加精鹽、雞蛋液、濕淀粉，清水調合攪拌勻；
9. 拌勻的魚茸內再加入豬肉丁、蔥花10 克、姜末、味精適量一起拌勻成稠糊；
10. 將魚、肉糊擠成荔枝大小的圓子；
11. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將荔枝圓子逐個下鍋，炸至金黃色時，潷出鍋中油；
12. 然后將炒鍋移置中火上，加入豬肉湯150毫升、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5 分鐘；
13. 待圓子透味時，再將鍋移置旺火上烹2 分鐘，加入精鹽、蔥花、醬油、味精，用濕淀粉調稀勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

三鮮圓子的制作要訣：

1. 此為武漢傳統名菜，法有定式。圓子必須魚、肉各半。葷三鮮為海參、豬肚、雞肉；素三鮮為香菇、玉蘭片、菠菜，正宗風味，不能隨意替代；
2. 因有過油炸制荔枝圓子的過程，需準備植物油800克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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