菜系及功效：豫菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味      工藝：燴

稠滿湯的制作材料：

主料：海參（水浸）50克,魷魚(干)20克,豬蹄筋20克,雞肉50克,玉蘭片15克
輔料：韭黃10克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：黃酒3克,胡椒粉3克,醋20克,姜5克,香菜5克,醬油5克,鹽5克,香油8克

稠滿湯的特色：

酸辣咸鮮，清淡爽口。

教您稠滿湯怎么做，如何做稠滿湯才好吃

1. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲；
2. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可待用；
3. 先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟，這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高；
4. 再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)；
5. 然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用；
6. 在容器中倒入開水，把玉蘭片放進(jìn)去浸泡，并蓋緊容器蓋子；
7. 浸泡好將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出；
8. 將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時(shí)，每3小時(shí)換一次淘米水；
9. 在玉蘭片下面用刀橫向切開，沒有“白茬”，則已經(jīng)發(fā)透，備用；
10. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，待用；
11. 海參、魷魚、熟雞肉、蹄筋、玉蘭片切絲，備用；
12. 炒鍋放旺火上，加入頭湯1000毫升，把海參絲、魷魚絲、雞肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、黃酒、白胡椒面、姜絲下鍋，同燒；
13. 燒至湯沸后，用醋將濕淀粉?開，勾成流水芡，起鍋后淋入香油，盛入碗內(nèi)，撒上洗凈的韭黃，外帶香菜上桌。

稠滿湯的制作要訣：

1. 此湯主料細(xì)嫩，不可久煮，湯沸即可；
2. 用醋將濕淀粉?開勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鑒。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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