菜系及功效：豫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜
口味：清香味      工藝：滑炒

毛尖蝦仁的制作材料：

主料：蝦仁300克
輔料：淀粉(蠶豆)5克,雞蛋清25克,茶葉40克
調(diào)料：味精2克,鹽3克,豬油（煉制）40克

毛尖蝦仁的特色：

蝦仁潔白如玉，茶葉碧綠清香。

教您毛尖蝦仁怎么做，如何做毛尖蝦仁才好吃

1. 蝦仁放盆內(nèi)添涼水，用竹筷抽打，去凈紅筋，撈出搌干水分；
2. 蝦仁內(nèi)放盆內(nèi)加雞蛋清，濕淀粉抓勻，待用；
3. 毛尖茶葉放在碗內(nèi)，沖入開(kāi)水，蓋上蓋，泡8 分鐘，把水瀝去，再泡一次，待茶葉片泡開(kāi)后，撈出瀝干水分，待用；
4. 炒鍋放旺火上，下入熟豬油，油熱四五成時(shí)，下入蝦仁，用勺劃開(kāi)，出鍋瀝油；
5. 鍋內(nèi)留油，下入蝦仁、毛尖茶葉、精鹽、味精、清湯25毫升、翻炒兩次，淋油起鍋盛入盤(pán)中即成。

毛尖蝦仁的制作要訣：

1. 蝦仁用水洗凈紅筋，以蛋清淀粉上漿，入冰箱保鮮室冷凍2 時(shí)許，然后劃油炒制，質(zhì)脆而嫩，口感極佳；
2. 開(kāi)水燒開(kāi)，晾涼5 分鐘，用90℃的熱水泡毛尖，反復(fù)兩次，顏色碧綠，茶香四溢；
3. 因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
毛尖為茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會(huì)影響藥效。

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