口味：炸燒味 工藝：清炸
鄭州燒牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）3000克調(diào)料：紅曲50克,八角30克,姜50克,草果25克,大蔥50克,高良姜15克,桂皮20克,丁香15克,沙姜10克,花椒30克,陳皮20克,料酒30克,花生油260克,鹽60克
鄭州燒牛肉的特色：
色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，醇香濃郁。教您鄭州燒牛肉怎么做，如何做鄭州燒牛肉才好吃
1. 將牛肉選洗干凈，切成150～200 克重的方形塊；2. 將切好的牛肉塊用精鹽、花椒拌勻，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；
3. 待腌漬肉質(zhì)發(fā)紅后，撈出洗凈，放進(jìn)鍋里煮半小時(shí)，撇去浮沫；
4. 將調(diào)料包入紗布中，投入牛肉鍋中同煮；
5. 煮至湯開(kāi)后，改用文火煮熟撈出，晾約10 分鐘備用；
6. 另取一只鍋，倒入花生油，燒至八成熱，將晾好的牛肉放鍋中炸至外表微焦即撈出；
7. 食用時(shí)切成條或塊裝盤上桌即可。
鄭州燒牛肉的制作要訣：
1. 腌制時(shí)，先用一半花椒和400克精鹽拌勻，腌制時(shí)間要以肉質(zhì)發(fā)紅為宜；2. 紅曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
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