菜系及功效：豫菜 私家菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

八鮮蟹合的制作材料：

主料：螃蟹900克
輔料：荸薺50克,冬筍70克,草魚200克,海參（水浸）50克,魷魚(干)20克,魚肚20克,蝦米20克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,黃酒10克,醋10克,姜15克

八鮮蟹合的特色：

風(fēng)味高雅，營養(yǎng)豐富。

教您八鮮蟹合怎么做，如何做八鮮蟹合才好吃

1. 鮮河蟹洗凈，上籠蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃放碗里；
2. 蟹肉、蟹黃內(nèi)加精鹽、味精、黃酒、姜末5 克調(diào)勻；
3. 蟹殼洗凈留用；
4. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲；
5. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可；
6. 先用清水把魚肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；
7. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；
8. 海米先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；
9. 草宰殺去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，剁成茸，備用；
10. 荸薺洗凈，去皮，煮熟；
11. 海參、魷魚、魚肚、海米、荸薺、凈冬筍均改成小丁，同魚茸一起調(diào)勻；
12. 將調(diào)好的蟹肉、蟹黃、魚茸拌在一起，分別裝入蟹殼內(nèi)，上籠蒸透；
13. 蒸透后取出，殼向上擺在盤內(nèi)，上桌時(shí)外帶姜末、醋。

八鮮蟹合的制作要訣：

1. 河蟹不能吃死的，河蟹專覓食動(dòng)物的死尸，在河蟹的胃、腸、鰓里寄生著大量細(xì)菌，死后細(xì)菌迅速繁殖，使肉腐壞，食后使人食物中毒；
2. 剔蟹肉，蟹黃時(shí)要用小竹簽挑出；
3. 泡發(fā)魚肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
小帖士-健康提示：
蟹黃、蟹肉，均為食中上品，鮮美而富有營養(yǎng)，并有藥用價(jià)值，元忽思慧所著《飲膳正要》中載：“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪熱結(jié)痛，通胃氣，調(diào)經(jīng)脈。”

小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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