菜系及功效：豫菜 氣血雙補(bǔ)食譜 肢寒畏冷食譜
口味：炸燒味      工藝：明爐烤

炙子骨頭的制作材料：

主料：羊排1000克
輔料：胡蘿卜200克,生菜（團(tuán)葉）100克
調(diào)料：小蔥75克,姜10克,花椒3克,鹽15克,醋5克,黃酒20克,甜面醬50克,白砂糖25克

炙子骨頭的特色：

成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美。

教您炙子骨頭怎么做，如何做炙子骨頭才好吃

1. 選肉質(zhì)肥嫩，肋骨細(xì)小的羊肋幾根，把一端的骨膜刮開，使骨骼翹起；
2. 取蔥白10 克切成段，姜塊用刀拍裂；
3. 將蔥白段、姜塊、精鹽、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小時；
4. 胡蘿卜洗凈削皮，制成12 個蝴蝶形；
5. 生菜洗凈消毒后取嫩心12 個備用；
6. 甜面醬加白糖炒熟裝入小碟；
7. 將蔥白50 克切成象眼形插入其中，擺成葵花形的“蔥碟”；
8. 將木炭爐點(diǎn)燃，放上烤架，待木炭不冒煙時，把腌好的肋條放在炭爐上炙烤，并不斷刷上醋和料酒調(diào)好的汁；
9. 至肋肉烤透，色澤紅潤時裝入盤內(nèi)，骨柄向外；
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶蘿卜、甜面醬、蔥碟上桌，由就餐者自行調(diào)配佐食。

炙子骨頭的制作要訣：

取肋骨時，要由腰窩處下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要帶肥瘦肉2 厘米。將每根肋骨從中截開，每節(jié)10～12 厘米長。

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