中華菜譜 > 豫菜 > 菊花白菜_豫菜菊花白菜的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 消化不良食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：包裹蒸

菊花白菜的制作材料：

主料：大白菜(小白口)200克,雞胸脯肉150克,海參（水浸）50克,干貝10克,魷魚(干)30克,豬里脊肉50克,荸薺50克
輔料：蝦米5克,雞蛋清20克,豌豆5克,火腿15克,雞蛋黃糕25克
調料：黃酒5克,花椒3克,姜2克,淀粉(蠶豆)15克,香油15克,豬油（煉制）20克,鹽4克

菊花白菜的特色：

色白軟嫩，味道鮮美，清淡爽口。

教您菊花白菜怎么做，如何做菊花白菜才好吃

1. 將白菜葉洗凈去幫，把前葉改刀成直徑12 厘米的圓片，上籠蒸8 分鐘，取出晾涼，搌干水分備用；
2. 將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，溫水浸泡漲發，備用；
3. 蝦米用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可待用；
4. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
5. 然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可備用；
6. 荸薺去皮，洗凈；
7. 將水浸海參、魷魚、干貝、海米、豬里脊肉和荸薺均改刀成豌豆大的丁；
8. 雞脯肉洗凈，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黃酒、鹽各適量攪勻成雞糊，備用；
9. 將各料丁和豌豆放在一起放入到雞糊內，再將花椒、姜末、精鹽和味精、黃酒、香油兌入攪拌均勻成餡，共分18 份待用；
10. 將黃蛋糕切成2 厘米長的細絲，火腿切成米粒狀；
11. 取白菜葉一張，兩面抖上干淀粉，包入一份餡，成燒麥形，頂端口上撒上黃糕絲和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 個；
12. 包好的菊花形燒麥碼放入抹油的盤內，擺放成里7 外11，上籠蒸8 分鐘取出；
13. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，下入奶湯50毫升和精鹽、味精、黃酒，湯沸下入濕淀粉勾流水芡，淋入香油，澆在菊花白菜上即成。

菊花白菜的制作要訣：

若無許昌俎莊白菜，可用北方大白菜之心，其顏色鵝黃，脆嫩無筋，亦為上品。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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