口味：咸鮮味 工藝：其他
金錢蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁200克,荸薺100克,發菜（干）50克輔料：淀粉(蠶豆)10克,豌豆15克,雞蛋100克,雞胸脯肉50克,雞蛋清100克
調料：鹽3克,味精2克,黃酒15克,姜汁5克,豬油（煉制）50克
金錢蝦仁的特色：
成菜軟嫩，清鮮爽口。教您金錢蝦仁怎么做，如何做金錢蝦仁才好吃
1. 蝦仁洗凈搌干，放入碗內，加雞蛋清50克和濕淀粉抓勻；2. 荸薺洗凈去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗內；
3. 將荸薺、豌豆、姜汁3克、精鹽少許、味精少許、黃酒10克、清湯25毫升、水適量兌成汁；
4. 炒鍋放旺火上，放入豬油，下入蝦仁，用勺?開，出鍋瀝油；
5. 鍋內留少許余油，將兌好的味汁下入，汁沸，將蝦仁下鍋、翻一二個身出鍋；
6. 雞蛋放在碗內打勻；
7. 凈炒鍋放小火上，將打好的雞蛋糊用一半攤成二張直徑26 厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；
8. 雞脯肉剁砸成泥，放入碗內；
9. 雞肉泥內兌入清湯50毫升、味精少許、精鹽少許、黃酒5 克、姜汁2 克、雞蛋清25克攪成糊，與發菜一起攪爛成餡；
10. 把老蛋糕切成0.7 厘米見方的筷子條；
11. 將雞蛋皮展開，靠懷里一邊放上拌好的餡，按平，中間放1 條老蛋糕，做金錢眼，再卷成3 厘米粗的圓柱，兩頭和邊沿用雞蛋清25克，濕淀粉打成糊對口；
12. 包卷好后上籠蒸熟；
13. 蒸熟取出晾涼，切成1 厘米厚的片，擺在盤子周圍；
14. 再上籠蒸3 分鐘取出，把炒好的蝦仁放在盤子中間即成。
金錢蝦仁的制作要訣：
1. 滑蝦仁前要將鍋洗凈，再將炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油涮鍋，鍋上旺火，加入涼豬油燒至四成熱放入蝦仁滑制。這樣可不粘鍋，并保持蝦仁色澤潔白；2. 雞脯肉放在鋪有肉皮的案上，用刀背反復砸，邊砸邊挑筋，中間點點涼水（不粘刀），砸至成茸泥狀無筋時即可；
3. 蒸蛋卷前要用潔凈白紗布將其包緊，（餡心不散，易于下刀）上籠蒸制；
4. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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