中華菜譜 > 豫菜 > 銀絲魚膾_豫菜銀絲魚膾的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜
口味：咸鮮味      工藝：其他

銀絲魚膾的制作材料：

主料：鯉魚1000克,白蘿卜250克
輔料：生菜（團葉）60克,香菜100克,韭黃50克
調料：鹽3克,味精5克,黃酒20克,醋5克,醬油5克,胡椒粉2克,芥末5克,姜15克

銀絲魚膾的特色：

脆嫩爽滑，咸鮮味美。

教您銀絲魚膾怎么做，如何做銀絲魚膾才好吃

1. 活鯉魚去鱗，開膛挖除內臟，洗凈后去頭尾，取中段，片去刺及皮，得凈魚肉500 克；
2. 凈魚肉切成5 厘米長、0.5 厘米粗細的絲，用開水燙過，急速撈出，放入晾涼的開水漂洗干凈，瀝去水分；
3. 取白蘿卜150 克洗凈剁碎，放入開水中燙一下撈出，在涼開水中漂一下撈出，用凈布包住擠出蘿卜汁；
4. 另外100克白蘿卜切成與魚絲一樣粗細的絲；
5. 生菜洗凈掐成塊，去大梗，留枝葉；
6. 姜去皮切成末；
7. 韭黃擇洗干凈，切成0.5 厘米長的馬牙段，備用；
8. 姜末、精鹽、味精、黃酒、蘿卜汁放在一起，和韭黃段、魚絲拌勻，裝在盤的中間，蘿卜絲、生菜、香菜分別裝在周圍；
9. 魚仁醬5克、芥末糊、醋、醬油、胡椒面分別裝碟，與主菜肴同時上桌，客人自兌調料蘸食。

銀絲魚膾的制作要訣：

1. 鯉魚一定要選用鮮活的魚，以保證食魚時的鮮嫩；
2. 各種蔬菜要清洗干凈，保證衛生。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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