別名：黃芽菜、結(jié)球白菜、菘菜
使用提示：每次100克
大白菜(小白口)知識介紹：
大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的葉球。白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)�？偁罨ㄐ�，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬于蕓薹的 2 個(gè)亞種：結(jié)球白菜根據(jù)葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個(gè)變種
在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說法。
大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，能治療便秘。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，其含量約占白菜重量的1%。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果，防止女性發(fā)生乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收。白菜中的纖維素能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用。
大白菜(小白口)適合人群：
一般人群均可食用。
1. 特別適宜脾胃氣虛、大小便不利者和維生素缺乏者。
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜(小白口)食療作用：
白菜微寒、味甘；
具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功；
主治感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、煩燥咳嗽、咽炎聲嘶等。
大白菜(小白口)做法指導(dǎo)：
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。
2. 切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。
3. 烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)成分的大量損失。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。
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