中華菜譜 > 豫菜 > 炸紫酥肉_豫菜炸紫酥肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜
口味：炸燒味      工藝：清炸

炸紫酥肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）750克
調料：鹽5克,小蔥10克,花椒3克,姜10克,八角3克,黃酒10克,花生油50克,醋15克,甜面醬50克

炸紫酥肉的特色：

色澤棕黃，光潤發亮，外焦里嫩，肥而不膩。

教您炸紫酥肉怎么做，如何做炸紫酥肉才好吃

1. 將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條，放在湯鍋內旺火煮透撈出；
2. 煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；
3. 治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2 小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；
4. 炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內，隨即將鍋移到微火上，10 分鐘后撈出；
5. 在皮上抹一層醋，下鍋內炸制；
6. 如此反復3 次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；
7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齊碼盤；
8. 上菜時外帶蔥段、甜面醬。

炸紫酥肉的制作要訣：

1. 腌肉時間要保證2 小時以上，在腌制過程中要翻兩次身，并用竹簽在肉上扎些小孔，以利于入味；
2. 炸肉時，第一次用旺火，炸至表面發硬時撈出，待油稍涼時，用中火炸，時間較第一次要長，撈出再將油加溫至七成熱時，放入肉炸至柿黃色時即成；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

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