口味：椒麻味 工藝：炸烹
蔥椒熗魚(yú)片的制作材料：
主料：鯉魚(yú)750克輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋30克
調(diào)料：小蔥15克,花椒5克,姜10克,姜汁15克,味精3克,黃酒25克,香油15克,醬油15克,花生油60克,鹽3克,白砂糖5克
蔥椒熗魚(yú)片的特色：
椒香撲鼻，脆嫩鮮美，回味悠長(zhǎng)。教您蔥椒熗魚(yú)片怎么做，如何做蔥椒熗魚(yú)片才好吃
1. 將黃河鮮鯉魚(yú)宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈魚(yú)肉，頂?shù)肚谐?.5 厘米長(zhǎng)的片；2. 魚(yú)肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內(nèi)拌勻；
3. 將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內(nèi)密封備用；
4. 炒鍋放中火上，添入花生油，燒至六成熱時(shí)將魚(yú)片下入炸成柿黃色，撈出潷油；
5. 鍋內(nèi)留油少許，重放火上，把蔥、姜絲放入炸出香味，再放入蔥椒、魚(yú)片和醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯50毫升，連續(xù)翻鍋，至調(diào)料汁吸入魚(yú)片時(shí)，翻兩個(gè)身，淋上香油即可裝盤(pán)。
蔥椒熗魚(yú)片的制作要訣：
1. 制作蔥椒：將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內(nèi)密封備用；2. 魚(yú)片掛糊不可亂抓，魚(yú)片肉嫩易碎，掛糊時(shí)輕輕拌勻即可；
3. 炸時(shí)不可一下將魚(yú)全部下鍋，要一片片地沿鍋邊放入，以防粘連；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克，實(shí)耗60克。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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