菜系及功效：豫菜 健脾開胃食譜
口味：原本味      工藝：熏

熏石首的制作材料：

主料：大黃魚750克
輔料：生菜（團(tuán)葉）200克
調(diào)料：小蔥10克,辣醬油25克,香油10克,鹽5克,味精5克,黃酒5克,姜汁5克

熏石首的特色：

魚肉軟嫩，熏味濃郁。

教您熏石首怎么做，如何做熏石首才好吃

1. 魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈，搌干水分待用；
2. 蔥去根須，洗凈，切段拍松；
3. 蔥段與精鹽、味精、黃酒、姜汁放在一起調(diào)勻；
4. 調(diào)勻的味汁撒在魚身上（兩面粘勻），腌1 小時(shí)；
5. 腌入味的魚取出搌干，上籠蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鰭；
6. 干柏葉、柏果殼、棗核、梨核放在鍋底，上放鐵蓖，蔥葉洗凈放在鐵蓖上，將去皮的魚放在蔥葉上，蓋上籠蓋，將鍋放到火上，燒制；
7. 燒至鍋底微紅，鍋內(nèi)起煙時(shí)，將鍋端下，熏20 分鐘后將魚取出，抽出脊骨，抹上一層香油；
8. 生菜洗凈，掐成塊圍魚一周，與辣醬油同時(shí)上桌即成。

熏石首的制作要訣：

1. 黃花魚用筷子將內(nèi)臟從口腔絞出十分容易，可保持魚形完整，不要剖腹取臟；
2. 需準(zhǔn)備干柏葉、柏果殼100殼，棗核、梨核50克，作熏料用；
3. 柏葉殼、棗梨核放在鍋底，灑上白糖少許，熏時(shí)煙濃味香。
小帖士-健康提示：
明李時(shí)珍《本草綱目》說黃花魚開胃益氣，兼治下痢。

小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

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