菜系及功效：豫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味      工藝：干燒

燒淇鯽的制作材料：

主料：鯽魚1000克
輔料：豬肉(肥)15克,玉蘭片15克,木耳(水發(fā))10克,雞蛋30克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：醬油10克,小蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香油15克,豬油（煉制）15克,鹽4克,花生油80克,味精5克,黃酒10克

燒淇鯽的特色：

質(zhì)嫩肥美，鮮香咸鮮可口。

教您燒淇鯽怎么做，如何做燒淇鯽才好吃

1. 將魚去鱗挖鰓取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈；
2. 剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，修齊尾鰭，用坡刀將鯽魚兩面解成月牙花紋，靠尾部劃十字形花紋；
3. 用雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀糊，在魚身上抹勻；
4. 蔥段劈為兩半；
5. 肥豬肉片成片；
6. 玉蘭浸發(fā)，洗凈，備用；
7. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈；
8. 姜、蒜切切片；
9. 將蔥段、豬肉片、姜片、蒜片、玉蘭片、木耳放在一起，待用；
10. 炒鍋放火上，添入花生油，旺火燒至六成熱時(shí)將魚下鍋，炸成柿黃色出鍋瀝油；
11. 炒鍋燒熱后添入熟豬油，旺火燒至六成熱，把肥豬肉片、玉蘭片、木耳、蔥段、姜片、蒜片下鍋煸炒，然后加入清湯500毫升、醬油、黃酒、精鹽、味精，將魚放入，燒制；
12. 在燒制過(guò)程中，要不斷舀汁往魚身上澆，約10 分鐘即可燒透；
13. 下濕淀粉勾流水芡，淋入香油，出鍋盛在盤內(nèi)，湯汁澆在魚上即成。

燒淇鯽的制作要訣：

1. 淇鯽靠腮部硬鱗腥氣最大，必須除凈；
2. 炸油不可過(guò)老，軟嫩而不焦枯，是本菜的風(fēng)味特色；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
經(jīng)測(cè)定，淇鯽含肉率73％，蛋白質(zhì)19.6％，谷氨酸含量高于其他魚類，故有鶴壁名菜之譽(yù)。

小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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