菜系及功效：豫菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      工藝：暗爐烤

汴京烤鴨的制作材料：

主料：北京填鴨2500克
輔料：冬菜50克
調(diào)料：鹽5克,甜面醬50克,香油5克,蜂蜜30克

汴京烤鴨的特色：

色澤柿紅，外皮酥脆，鴨肉嫩香。

教您汴京烤鴨怎么做，如何做汴京烤鴨才好吃

1. 將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；
3. 由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；
4. 京冬菜團成團，放入腹內(nèi)；
5. 皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干；
6. 用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住；
7. 烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐；
8. 食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi)；
9. 蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi)；
10. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi)；
11. 將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；
12. 再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀�成片，放在盤內(nèi)；
13. 鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；
14. 鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；
15. 把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；
16. 鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。

汴京烤鴨的制作要訣：

1. 鴨子初加工時一定要晾干，否則鴨子烤好后皮不酥脆；
2. 這種烤鴨是通過燜爐烤制的。所以在烤制過程中，一定封住爐門，上邊的口一定要蓋住。否則肉質(zhì)不香不嫩。

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