口味：咸鮮味 工藝：蒸
灌肺的制作材料：
主料：豬肺2000克輔料：核桃200克,松子仁100克,雞蛋清100克,杏仁25克,淀粉(蠶豆)40克
調(diào)料：味精2克,黃酒5克,鹽5克,芝麻醬100克,姜汁2克,胡椒粉1克
灌肺的特色：
清香濃郁，咸鮮可口。教您灌肺怎么做，如何做灌肺才好吃
1. 杏仁去凈外皮；2. 核桃去殼取核桃仁，去外皮；
3. 松子仁、核桃仁、杏仁均搟成粉末備用；
4. 清水灌入豬肺內(nèi)，再控凈水分，如此反復(fù)多次，沖洗干凈肺內(nèi)血水，使呈潔白色，但要保持肺葉的完整無損；
5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、芝麻醬、姜汁、雞蛋清、濕淀粉、清湯250毫升放在一起，攪成稀糊；
6. 攪勻的稀糊徐徐灌入肺內(nèi)，然后上籠蒸熟，食用時(shí)切片裝盤即可。
灌肺的制作要訣：
1. 核桃、杏仁心須去凈外皮，避免苦澀，影響菜肴風(fēng)味；2. 亦可在白鹵水中鹵熟，然后切片冷食，別具一格；
3. 亦可用羊肺烹制，古風(fēng)猶存。
小帖士-健康提示：
此菜對(duì)肺虛咳喘、腸燥便秘者有一定的食療功效。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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更新于：2010-07-26 11:00:43