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口味：酸甜味      工藝：煨

番茄煨魚(yú)的制作材料：

主料：鯉魚(yú)1000克
輔料：玉蘭片25克,雞蛋清25克,木耳(水發(fā))25克
調(diào)料：黃酒15克,味精1克,白砂糖25克,番茄醬50克,小蔥5克,姜汁5克,淀粉(蠶豆)5克,鹽8克,豬油（煉制）50克

番茄煨魚(yú)的特色：

色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜適口。

教您番茄煨魚(yú)怎么做，如何做番茄煨魚(yú)才好吃

1. 將魚(yú)宰殺去鱗挖鰓，從魚(yú)腹外邊順長(zhǎng)開(kāi)3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；
2. 將初步加工好的鯉魚(yú)修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗干凈，魚(yú)身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤(pán)內(nèi)；
3. 雞蛋清濕淀粉調(diào)勻，抹在魚(yú)身兩面；
4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將魚(yú)下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油；
5. 炒鍋內(nèi)留余油，放入蔥、姜絲、番茄醬炒勻，添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚(yú)，再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚(yú)熟汁濃；
6. 出鍋前放味精，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤(rùn)；
7. 然后用勺托起魚(yú)頭，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

番茄煨魚(yú)的制作要訣：

1. 必須選用鮮活的“黃河鯉魚(yú)”。去內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚(yú)膽，以防膽汁粘在魚(yú)肉上，使魚(yú)肉變苦；
2. 煎魚(yú)時(shí)稍稍晃動(dòng)鍋，使魚(yú)受熱均勻，不糊、不巴鍋；
3. 煨魚(yú)時(shí)要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚(yú)身上澆，使其入味均勻透骨；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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