菜系及功效：豫菜
口味：炸燒味      工藝：軟炸

炸麥穗腰的制作材料：

主料：豬腰子500克
輔料：雞蛋黃25克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：黃酒10克,小蔥5克,鹽3克,姜5克,醬油10克,椒鹽20克,味精3克,花生油60克

炸麥穗腰的特色：

形色優(yōu)美，脆嫩爽口。

教您炸麥穗腰怎么做，如何做炸麥穗腰才好吃

1. 將豬腰子洗凈，切成兩半，撕去外皮，挖凈腰臊洗凈；
2. 豬腰光面朝下，用坡刀解完后，從中間劃開，再把腰子橫過來用立刀解四刀斷一刀，直至解完；
3. 切解完的豬腰放入涼水碗里，使其吐凈血沫后用布搌干；
4. 把腰子放碗內(nèi)，加入蔥、姜、黃酒、味精、醬油、鹽浸漬5 分鐘，用布搌干；
5. 將腌漬過的豬腰放入用雞蛋、濕淀粉、醬油攪成的糊內(nèi)抓勻；
6. 炒鍋放在旺火上，添入花生油，油熱八九成時，將腰子撒入，炸至花紋爆開，撈出潷油；
7. 待油熱十成時，再下入重炸一次，使之成麥穗形，立即撈在盤內(nèi)，外帶花椒鹽上桌即可。

炸麥穗腰的制作要訣：

1. 制作此菜關(guān)鍵在于刀工和火候，用花刀坡法將腰子解成麥穗花形，要求刀口深淺間距整齊劃一，細(xì)致美觀；油炸時，火要旺，油要熱，重油一次，使其外脆里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克；
3. 清洗和腌漬腰花，瀝去水，用凈布搌干后再烹制，保證入味和易于掛糊。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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