中華菜譜 > 滬菜 > 滬式全家福_滬菜滬式全家福的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

滬式全家福的制作材料：

主料：蝦仁50克,豬腰子50克,海參（水浸）50克,雞肫50克,豬腿肉50克,雞肉50克,豬肚50克
輔料：火腿25克,香菇（干）10克,淀粉(蠶豆)30克,冬筍25克
調料：醬油25克,鹽2克,白砂糖15克,味精2克,豬油（煉制）40克,黃酒15克

滬式全家福的特色：

此菜素葷搭配，嫩鮮爽滑，矜貴豐盛。

教您滬式全家福怎么做，如何做滬式全家福才好吃

1. 油發魚肚用溫水浸發后，放少許石堿去凈油腥味，再用清水漂洗干凈；
2. 將洗凈的海參捏干，片成約0.5 厘米寬的條，再切成3 厘米長的段；
3. 水發海參漂洗后，切成3厘米長的段；
4. 水發香菇去蒂，洗凈，斜片成片；
5. 蝦仁洗凈，加蛋清、淀粉、料酒、鹽攪勻上漿；
6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋里放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油；
7. 豬肚洗凈，煮熟，備用；
8. 雞肉洗凈，切片，入沸水汆熟；
9. 鍋里再放入熟豬油，燒至七八成熱，推入豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟后倒入另一個漏勺瀝油；
10. 炒鍋內留余油，將已過油的原料下入，隨即加入黃酒、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升燒開；
11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，顛翻幾下裝盤；
12. 將干凈炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味精推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有“錦上添花”之說。

滬式全家福的制作要訣：

1. 勾芡的作用，一是使菜肴入味，二是為菜肴增色，三是增加菜肴的形態美。此菜用“跑馬芡”技法，明汁亮芡，是菜肴的質量保證；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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