菜系及功效：滬菜 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味      工藝：掛霜

酥桔丸的制作材料：

主料：肥膘肉250克,雞蛋黃150克
輔料：小麥面粉150克,紅綠絲50克,橘餅5克
調(diào)料：白砂糖150克,豬油（煉制）50克

酥桔丸的特色：

桔香四溢，酥松可口，清甜不膩。

教您酥桔丸怎么做，如何做酥桔丸才好吃

1. 金橘餅、豬肥膘肉切成細(xì)末，放入碗內(nèi)，打入蛋黃，加入面粉和適量清水，攪拌均勻待用；
2. 炒鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將肥膘糊擠成核桃大小的丸子，下油鍋內(nèi)炸至起殼時(shí)，將鍋端離火口，焐至熟透，再上火炸至金黃色時(shí)倒入漏勺，瀝盡油；
3. 將鍋置中火上，放入適量清水，加入白糖、桂花鹵2克，熬至白糖溶解、鹵汁翻泡，離火；
4. 再速將炸好的丸子倒入，并用竹筷在鍋內(nèi)輕輕翻拌，至糖液與桔丸裹勻，待冷卻后結(jié)成白霜，裝入盤內(nèi)，撒上絲綠即成。

酥桔丸的制作要訣：

1. 掛霜技法：白糖加清水，熬至溶解翻泡，離火，迅速投入主料，用竹筷輕翻拌勻，冷卻后結(jié)成白霜，一般用紅綠絲點(diǎn)綴，作為甜菜最后上席；
2. 因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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