口味：甜味 工藝：碎屑料炸
還原蛋的制作材料：
主料：咸鴨蛋350克,豬油（板油）100克輔料：香腸50克,雞蛋清125克
調(diào)料：糖桂花1克,淀粉(玉米)50克,香油15克,花生油75克,白砂糖30克
還原蛋的特色：
咸鴨蛋黃的特殊芳香中夾有香腸臘香和桂花香味，風(fēng)味特佳。教您還原蛋怎么做，如何做還原蛋才好吃
1. 將熟香腸切成末；2. 咸鴨蛋煮熟，用冷水漬一下去殼，剝?nèi)サ鞍琢糇鲃e用；
3. 取蛋黃和板油、白糖、香腸末、桂花一起塌成泥拌勻；
4. 拌勻的蛋黃泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子；
5. 將雞蛋清放在碗里攪打成泡沫狀，加干淀粉調(diào)成蛋泡糊；
6. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至四成熱，將丸子裹上蛋泡糊入油鍋炸至乳白色，撈出裝盤，撒上白糖即成。
還原蛋的制作要訣：
1. 盛蛋清的容器要潔凈，勿帶生水，順一個方向攪打，使成奶油狀，以插入筷子立定不倒為度；2. 丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色發(fā)黃；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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