口味：椒麻味 工藝：炸
南湖對(duì)蝦的制作材料：
主料：對(duì)蝦500克輔料：雞蛋清50克,淀粉(玉米)15克
調(diào)料：蔥白50克,黃酒15克,鹽3克,椒鹽15克,甜面醬30克,香油100克
南湖對(duì)蝦的特色：
此菜蝦身金黃，尾帶紅亮，形狀美觀，松脆鮮香。教您南湖對(duì)蝦怎么做，如何做南湖對(duì)蝦才好吃
1. 將蝦洗凈，剝?nèi)ず蜕須ぃ粝挛矚ぃ?br />2. 剝完后放在碗里，加鹽和黃酒輕輕拌勻；3. 雞蛋清放在碗里，加干淀粉攪勻成蛋清糊，待用；
4. 炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩只蝦尾，沾一層蛋清糊，然后將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對(duì)）至浮起后撈起；
5. 用旺火將油燒至七成熱，將對(duì)蝦全部下勺復(fù)炸至金黃色時(shí)撈起；
6. 裝盤時(shí)，將對(duì)蝦尾向外，擺成一圈，然后再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽；
7. 上桌時(shí)，隨帶蔥白段和甜面醬各1小碟佐食。
南湖對(duì)蝦的制作要訣：
因需要炸制，所以要備芝麻油1000克，實(shí)耗約100克。小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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