中華菜譜 > 蘇菜 > 菊花鍋_蘇菜菊花鍋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：火鍋

菊花鍋的制作材料：

主料：雞胸脯肉75克,雞內金75克,豬肉(瘦)75克,冬筍50克,青魚75克,雞蛋500克,青蝦100克
輔料：鮮菊花20克,蝦米25克,火腿25克,腌雪里蕻50克,粉絲50克,香菇（鮮）50克
調料：小蔥20克,姜15克,鹽5克,黃酒15克

教您菊花鍋怎么做，如何做菊花鍋才好吃

1. 雞肫去皮片成薄片，放入碟中，擺成牡丹花形；
2. 豬瘦肉片成長薄片，放入碟中，擺成喜鵲和梅花形，稱“喜鵲登梅”；
3. 將香菇洗凈去蒂切成絲，作為梅花的枝干；
4. 青魚宰殺治凈，肉片成薄片，放入碟中，擺成金魚形；
5. 鮮蝦洗凈去頭殼，只留尾部殼尖，放入碟中，擺成松鼠形，稱“松鼠跳天都”；
6. 雞脯肉片成薄片，放入碟中，擺成仙鶴形；
7. 蔥姜洗凈，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，蔥白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分鐘左右，再
過籮除渣，取汁即成蔥姜汁；
8. 然后分別在上述五種生料中灑上蔥姜汁和黃酒；
9. 將干粉絲在油鍋里略炸，撈出裝入盤中；
10. 菠萊洗凈放在盤中；
11. 雞蛋外殼洗凈放入盤中；
12. 筍、火腿切成片；
13. 雪里蕻切成3 厘米長的段；
14. 筍、火腿、雪里蕻連同蝦米、精鹽、雞清湯1000毫升一同放入炒鍋中，燒煮；
15. 待燒開后倒入菊花火鍋里，再燒沸，放入白菊花，連同各生料盤一起上桌。

菊花鍋的制作要訣：

1. 各種生料，去凈筋皮，片成厚薄一致，但愈薄愈好，一涮即熟，脆嫩可口；
2. 因有過油炸制粉絲過程，需準備熟豬油100克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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