菜系及功效：徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

燒魚乳的制作材料：

主料：青魚250克
輔料：木耳(水發(fā))5克,雞蛋黃糕25克,雞蛋清100克,山藥25克,黃瓜25克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,白砂糖2克,味精1克,黃酒15克,鹽4克,淀粉(玉米)8克,香油50克

燒魚乳的特色：

此菜嫩軟細(xì)膩，味鮮色美。

教您燒魚乳怎么做，如何做燒魚乳才好吃

1. 將青魚去刺，魚肉放在墊有肉皮的砧板上，用刀背排捶成魚泥；
2. 蔥2.5克切成末，7.5克切成段；
3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；
5. 山藥、黃瓜、雞蛋黃糕均切成寬1厘米、長2厘米的片；
6. 木耳切成小片；
7. 將雞蛋清放在碗里攪打成泡沫狀，放入魚泥，加蔥、姜末、黃酒、鹽、濕淀粉、味精和水，攪拌成糊；
8. 炒鍋置旺火上，下清水，燒至六成熱，將魚泥做成直徑2厘米、長6厘米的圓形長條，全部放入鍋里，然后將鍋端到微火上；
9. 氽至魚條浮起即成“魚乳”，倒入漏勺瀝水；
10. 炒鍋置旺火上，放入香油，燒至五成熱，下蔥段、姜片，煸出香味后，撈出不用；
11. 將雞蛋黃糕、山藥、黃瓜、木耳同放進(jìn)油鍋里煸炒幾下，加入雞清湯200克、鹽和“魚乳”；
12. 將鍋移至微火上燜1分鐘，再移至旺火上略燜，然后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入味精，起鍋成盛碗即成。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

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