菜系及功效：徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

中爪腐衣的制作材料：

主料：蝦米25克,油皮300克,雞胸脯肉25克
輔料：火腿15克
調(diào)料：小蔥25克,鹽2克,黃酒10克,豬油（煉制）30克

中爪腐衣的特色：

海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味極美。

教您中爪腐衣怎么做，如何做中爪腐衣才好吃

1. 將大海米洗凈，放在碗內(nèi)，加黃酒和水150毫升，上籠蒸至酥爛取出，撈起海米，湯汁去沉渣留用；
2. 雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；
3. 熟火腿均切成絲；
4. 小蔥去根須，洗凈，切末；
5. 豆腐衣用溫水泡軟洗凈，切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的長(zhǎng)方片放入鍋內(nèi)；
6. 鍋內(nèi)加入精鹽、雞湯250毫升、熟豬油和蒸大海米的原湯，燒燴5 分鐘起鍋放在湯盤中；
7. 盤中心放雞絲，雞絲上撒火腿絲，再把大海米圍著雞絲撒一圈，上籠蒸10分鐘，撒上蔥末即成。

中爪腐衣的制作要訣：

1. 海米過大，一剖兩半；
2. 傳統(tǒng)制作，不必著芡。

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