菜系及功效：徽菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：酥

三河酥鴨的制作材料：

主料：鴨1600克
輔料：香菇（鮮）30克
調(diào)料：味精1克,八角2克,小蔥10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,醬油75克,鹽2克

三河酥鴨的特色：

此菜因巧控火候，湯清澈，皮干香，肉軟爛，食不塞牙，口感酥松。

教您三河酥鴨怎么做，如何做三河酥鴨才好吃

1. 香菇去蒂，洗凈；
2. 小蔥、姜洗凈，小蔥打結(jié)，蔥切片；
3. 鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開刀，除去內(nèi)臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25 克，背面向上，下鍋炸至金黃色時撈起；
5. 原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火慢，至八成爛時撈出晾涼；
6. 在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮；
7. 將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸后，切成3 厘米長、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地擺入砂鍋內(nèi)；
8. 鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50 克，再澆上鴨湯；
9. 砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內(nèi)，加水用旺火隔水燉2 小時左右，至鴨肉酥爛時，覆扣在大湯盤內(nèi)，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。

三河酥鴨的制作要訣：

1. 光鴨洗凈后，必須晾干，抹勻醬油再炸，一不蹦水，二易上色；
2. 砂鍋放在鋁鍋內(nèi)，加水量一般至砂鍋的一半為好，避免清水溢入，失去原汁原味；
3. 隔水燉鴨，如系老鴨，燉的時間可適當延長；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

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