菜系及功效：蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：焦溜

彩色魚夾的制作材料：

主料：鱖魚1250克
輔料：蝦仁75克,肥膘肉25克,雞蛋50克,火腿50克,生菜（團(tuán)葉）50克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：鹽3克,料酒10克,味精3克,小蔥20克,姜10克

教您彩色魚夾怎么做，如何做彩色魚夾才好吃

1. 生菜擇洗干凈，消毒，備用；
2. 蔥洗凈，切段；
3. 將蝦仁放清水中，用三只竹筷進(jìn)行攪打，除去黑筋，用清水過凈，瀝干水分；
4. 雞蛋去黃留清，備用；
5. 將蝦仁、肥膘分別斬成茸；
6. 將火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片；
7. 將水發(fā)冬菇、生菜葉分別切成菱形小片；
8. 將鱖魚刮鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干，卸下頭尾，取出魚肉；
9. 頭尾用料酒5 克、精鹽少許、味精少許腌漬；
10. 魚肉批成6.5 厘米長、3.5厘米寬的長方片，用紹酒5 克、精鹽少許、味精少許腌漬10 分鐘，鋪開；
12. 在蝦仁中加上精鹽少許、料酒5 克、味精少許、蛋清攪勻，摻入火腿茸，調(diào)勻后分別放在魚片上；
13. 將魚片兩頭對折，修成半圓形魚夾，點(diǎn)綴上火腿、生菜葉、水發(fā)冬菇菱形小片；
14. 炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將魚夾放入過油，見魚肉呈白色時，倒出瀝油；
15. 炒鍋復(fù)置火上，舀入雞清湯50毫升燒熱，加蔥、姜、精鹽少許、料酒5克，用濕淀粉勾芡，倒入魚夾，將鍋晃動，淋入熟豬油，起鍋整齊地裝入盤中；
16. 將魚頭、尾放入籠鍋上蒸熟，鑲在魚夾兩頭即成。

彩色魚夾的制作要訣：

1. 魚夾要大小一致，整齊美觀。
2. 魚夾過油時，適當(dāng)掌握油溫，不要上色過深。
3. 因有地過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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