菜系及功效：浙菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

雪花魚絲羹的制作材料：

主料：大黃魚600克
輔料：火腿15克,冬筍75克,香菇（干）5克,淀粉(蠶豆)30克,雞蛋清25克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,小蔥1克,雞油5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）15克

雪花魚絲羹的特色：

潔白如雪，軟滑鮮嫩。

教您雪花魚絲羹怎么做，如何做雪花魚絲羹才好吃

1. 黃魚剖洗干凈，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥；
2. 把干淀粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上干淀粉，分成3 塊，然后用掙面杖搟成薄片；
3. 再將魚片放入沸水汆1 分鐘撈出，在冷水中過涼，撈出切成粗絲；
5. 把雞蛋清打散；
6. 熟筍、水發(fā)香菇、熟火腿均切成細(xì)絲；
7. 炒鍋置旺火，注入白湯250毫升燒沸，把魚絲、筍絲、香菇絲同時下鍋，加精鹽、味精，燒沸；
8. 再用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5 秒鐘；
9. 淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。

雪花魚絲羹的制作要訣：

白湯制法：白湯可分為一般白湯與濃白湯。一般白湯也叫毛湯、頭湯。由大灶負(fù)責(zé)吊制，方法是：大鍋中放清水50 公斤、豬蹄5 公斤、料雞（去掉雞胸脯的整雞）10 只及肉骨、雞骨架、雞爪等原料，中火燒沸，沸滾至原料七成熟時，撈出肉、蹄、料雞等另用，余料繼續(xù)熬煮1 小時左右，撇去浮沫即成。濃白湯也稱濃湯、奶湯、“腦兒湯”。常由小灶負(fù)責(zé)吊制，其方法是：用大吊子（深鍋）盛清水25 公斤，放入老母雞5 只，豬蹄膀5 只，火腿中方2 塊（取其咸味），冷水下鍋，旺火燒沸，中火沸滾約1 小時，撈出母雞、豬蹄、火腿等料。再加入等量的一般白湯（毛湯），繼續(xù)熬制，去掉浮油，放入大缽待用。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

雪花魚絲羹做法結(jié)束。

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