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口味：咸鮮味      工藝：清蒸

龍女斛珠的制作材料：

主料：鯉魚550克,蓮子100克
輔料：火腿50克,肥膘肉50克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,黃酒25克,胡椒粉1克,姜20克,小蔥10克,雞油20克,醋20克

教您龍女斛珠怎么做，如何做龍女斛珠才好吃

1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；
2. 洗凈的鯉魚在開水中汆一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；
3. 肥膘肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片；
4. 將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁；
5. 剩余蔥打結，姜5克拍破，余下姜切末，裝入碟內(nèi)；
6. 湘白蓮洗凈蒸至七成熟取出；
7. 將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥姜汁腌20 分鐘；
8. 然后，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1 粒湘蓮，剩余部分圍繞魚身一圈擺放；
9. 將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1 片在魚身上，間隔處擺上火腿肉；
10. 拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25 分鐘取出；
11. 去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。

龍女斛珠的制作要訣：

1. 選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳；
2. 鯉魚脊兩側肉內(nèi)有肉筋兩根。亦稱“酸筋”若不抽出，烹出之魚既腥又酸；
3. 蒸制時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。
小帖士-健康提示：
鯉魚含有水分蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷，并含有微量鐵。祖國醫(yī)學認為其性味甘，平，無毒，有催乳、健胃、利水之功用，對于黃疸、水腫，尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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