菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味      工藝：包裹蒸

如意鴨卷的制作材料：

主料：鴨皮150克,肥膘肉100克,鴨胸脯肉300克
輔料：火腿50克,荸薺130克,小白菜200克,生菜（團葉）100克,雞蛋100克
調(diào)料：花生油50克,豬油（煉制）50克,料酒50克,鹽8克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克

如意鴨卷的特色：

色彩美觀，鴨肉松軟，味道鮮美。

教您如意鴨卷怎么做，如何做如意鴨卷才好吃

1.熟瘦火腿切成末。荸薺削皮洗凈拍爛剁碎。蔥、姜搗爛用料酒取汁。雞蛋留清去黃，生菜葉洗凈也切成絲。鍋內(nèi)的油燒到六成熱，便下入生菜葉絲炸熟（注意保存青色），搗爛，小白菜摘去邊葉留苞洗凈待用。
2.將鴨脯肉和肥膘肉切成薄片，放在墊有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸，加入雞湯100毫升、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克），攪拌成餡。
3.鴨皮洗凈蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齊，用尖刀扎上一些小眼，用白凈布搌干油脂水分，撒上干淀粉，將鴨餡平鋪在上面，用鏟子按實抹平，將火腿米、生菜松各放一端，從兩端向中間卷起，在合攏的空處抹上干淀粉，填入鴨餡，使之粘緊，然后放入抹過油的平盤內(nèi)，上籠蒸10分鐘取出晾涼后切成1厘米的厚片，用碗扣上。
4.食用前10分鐘，將如意鴨卷上籠蒸熱取出翻撲盤中，同時將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽炒熟，拼在周圍，再用鍋將油燒至六成熱時，放入雞湯100毫升、鹽、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，澆在“如意鴨卷”上面即成。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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