菜系及功效：湘菜
口味：本味咸鮮      工藝：清烹

紅梅鮮貝的制作材料：

主料：鮮貝150克,蝦仁120克
輔料：肥膘肉30克,雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)50克,小白菜500克
調(diào)料：豬油（煉制）60克,料酒20克,鹽8克,味精1克,胡椒粉1克,蘇打粉1克,大蔥20克,姜20克,淀粉(豌豆)30克,雞油15克,白砂糖2克

紅梅鮮貝的特色：

形似梅花，色彩美觀，鮮貝滑嫩，味美可口。

教您紅梅鮮貝怎么做，如何做紅梅鮮貝才好吃

1.蔥和姜搗爛，用料酒少少許水取汁。小紅辣椒橫切成薄圓圈，用清水沖去籽和辣味。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。
2.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清25克、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。
3.將鮮蝦貝清洗凈，用凈白布按干水分，用雞蛋清25克、適量的鹽、味精、泡打粉、干淀粉調(diào)勻漿好。
4.備小碟12個，抹上油，將蝦茸料鋪一層在小碟內(nèi)，每個碟內(nèi)蝦茸料上按5個鮮貝，每個鮮貝貼上一個紅椒圈，成為梅花形狀。
5.食用前6分鐘，將梅花鮮貝上籠蒸取出，分兩行擺放長腰盤內(nèi)，同時將白菜苞下入油鍋內(nèi)加鹽炒入味，拼在梅花鮮貝中間空處，鍋內(nèi)放入雞湯300毫升、鹽、味精、調(diào)好味燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在梅花鮮貝上和白菜苞上即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

《紅梅鮮貝的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/36622/