菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

焦鹽子芋的制作材料：

主料：芋頭500克
輔料：糯米粉130克,肥膘肉100克,火腿25克,瓊脂15克,蝦米25克,桃仁25克
調(diào)料：香油40克,小蔥10克,姜10克,鹽5克,花生油50克,甜面醬25克,椒鹽15克,白醋15克

焦鹽子芋的特色：

此菜色金黃，外酥脆、內(nèi)軟糯、味鮮咸微甜。

教您焦鹽子芋怎么做，如何做焦鹽子芋才好吃

1. 紅皮子芋蒸熟去皮，壓成茸狀加糯米粉100克拌合均勻，制成皮料20個(gè)；
2. 熟肥膘、火腿、瓊脂、香菇、蝦米、桃仁、蔥白均切成末狀，加白糖、姜末、麻油20克拌合成餡心；
3. 將皮料包入餡心，制成湯圓大小形狀的丸子；
4. 包好的丸子外表再均勻地滾上糯米粉；
5. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至油溫時(shí)逐個(gè)將丸子放入，炸至金黃色，瀝油裝盤，控油；
6. 另燒麻油30克放花椒炸香，去花椒，將麻油淋在丸子上；
7. 上桌另配甜面醬、椒鹽粉各一小碟。

焦鹽子芋的制作要訣：

1. 必須選用含淀粉高、軟糯、細(xì)膩、粗纖維少的子芋作原料；
2. 皮料要求厚薄均勻，餡心用量適度，丸子直徑3 厘米長(zhǎng)；
3. 炸時(shí)靈活掌握火候，既要確保外酥脆，內(nèi)松糯的要求，又要防止皮料芽孔，餡心外泄，還要保證丸子色澤一致，注意重油；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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