口味：咸鮮味 工藝：紅燒
紅燒釀草魚的制作材料：
主料：草魚750克,豬肉(肥瘦)400克輔料：蝦米25克,香菇（干）8克,荸薺150克,淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：姜15克,小蔥20克,鹽5克,味精5克,老抽10克,香油3克,黃酒15克,胡椒粉1克,植物油50克
紅燒釀草魚的特色：
色澤金黃，肉質(zhì)滑嫩，味香濃郁。教您紅燒釀草魚怎么做，如何做紅燒釀草魚才好吃
1. 將草魚去鱗，從魚肚正中開膛，去掉內(nèi)臟、腮，洗凈血水，吊干水分；2. 吊干水分后斬?cái)圄~頭頸部的脊骨，剝離出整條魚皮，連頭帶尾完整，不要弄破；
3. 把脫出的無(wú)皮魚起出肉，剁成魚茸；
4. 魚茸內(nèi)加精鹽、味精、清水100毫升拌撻成魚膠；
5. 豬肉取300 克剁爛；
6. 荸薺去皮洗凈，剁成碎粒；
7. 蝦米、蔥白、去蒂洗凈的香菇5克切成細(xì)末，加入魚膠攪拌成餡料；
8. 余下的豬肉、蔥白、香菇分別切成絲待用；
9. 將魚皮攤開在盤中，在皮內(nèi)拍上干淀粉后，把肉餡釀入復(fù)制成整條魚形，外皮粘上干淀粉；
10. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入釀魚，炸至金黃色撈起，瀝去油；
11. 余油倒出，再下油，投入肉絲、菇絲、蔥絲爆香，烹入黃酒，加精鹽、味精、醬油和湯（或水）300毫升，隨后將炸釀魚放入鍋中燜10 分鐘，取出魚盛在碟中；
12. 將鍋中絲料和原汁用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推勻，淋在魚身上便成。
紅燒釀草魚的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克，實(shí)耗60克。小帖士-健康提示：
此菜為秋冬佳品。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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