菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜
口味：咸鮮味      工藝：?

珠海全螺的制作材料：

主料：海螺800克,雞腿250克,蘑菇(鮮蘑)150克
輔料：火腿100克,雞蛋60克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：味精3克,豬油（煉制）50克,雞油20克,肉豆蔻5克,鹽5克,胡椒粉2克,白砂糖10克

珠海全螺的特色：

萊品色澤淡黃，鮮香爽脆。

教您珠海全螺怎么做，如何做珠海全螺才好吃

1. 響螺取出肉，螺殼洗擦干凈，下開水鍋汆透，撈出待用；
2. 螺肉與雞腿分別切成片；
3. 將雞片盛入碗內(nèi)，放入鹽、糖、味精、淀粉、蛋清拌勻；
4. 再將雞片、螺片下旺火溫油鍋拉油至七成熟倒出；
5. 瀝油后的雞片、螺片與火腿、蘑菇片拌勻，分別裝在螺殼內(nèi)待用；
6. 鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒10克，加入上湯500毫升、鹽、糖、味精、蠔油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、雞油，燒制；
7. 待燒開后用水淀粉扎芡，后將芡分別加入螺殼，上爐燜10 分鐘，取出裝入圓盆內(nèi)即成。

珠海全螺的制作要訣：

1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上漿，成菜脆嫩爽口；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
3. 姜汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同時擠出姜汁調(diào)勻便成。
小帖士-健康提示：
響螺又名角螺，貝殼可作號角，肉質(zhì)肥美，清鮮適口，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，具有清熱明目，補益臟腑之功效。適用于心腹熱痛、兩目昏花、虛勞贏瘦、胃呆納少、消渴、水腫、小便頻數(shù)等病癥。

小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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